• por Rachel Camacho
INGREDIENTES:
– 600g de Brisket desfiado – 200g de queijo cremoso – 150g de queijo parmesão ralado – 200g de cebola caramelizada – Sal a gosto – Farinha de trigo e de rosca para empanar – 2 ovos
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes até...
Foto Tomas Rangel
CHEESECAKE COM DOCE DE LEITE E QUEIJO CANASTRA
• por Claude Troisgros
CHEESECAKE
Ingredientes:
600g de cream cheese
120g de açúcar
220g de creme de leite fresco 3 ovos
Modo de preparo:
Bater o cream cheese e o açúcar na batedeira até amaciar bem. Adicionar o creme de...
• por Wagner Resende
STEAK TARTAR (RENDIMENTO QUATRO PORÇÕES)
Ingredientes
-700 g de filé mignon cortado na ponta da faca – 80 g de cebola – 60 g de pepino francês cornichon (vem em vidro e pode ser encontrado nos supermercados) – 30 g de alcaparra – 3 colheres (de sopa) de catchup...
• por Andrea Magalhães
KIICHI
Uma das especialidades da unidade conceito na alameda Lorena, nos Jardins, é o prato Tambara de porco, ou seja, a costelinha de porco japonesa. A carne é cozida lentamente, por bastante tempo, o que a deixa macia, com pouca gordura e bem mais saudável. O prato é individual (R...
• por Andrea Magalhães
CHEZ CLAUDE
O menu da cozinha show do chef Claude Troisgros, com receitas autorais que chegam às mesas para serem compartilhadas, foi renovado. Agora, são 21 opcões salgadas e cinco doces. Alguns clássicos que marcaram a trajetória de sucesso do chef francês, que é referência na...
• por Paolo Salvadori
RISOTTO DE CREME DE PIMENTÕES, SHIMEJI E CAMARÕES
INGREDIENTES
-100g arroz carnaroli (opção: arbóreo) -200g cogumelo shimeji -120g camarões médios eviscerados -2 conchas de creme de pimentão* -70ml vinho branco seco -1 litro de caldo de vegetais risotto de creme de pimentão,...
• por Andrea Magalhães
BAR DESEMBARGADOR
Na esquina entre as ruas Desembargador do Vale e Tucuna, em Perdizes, funciona há 10 anos a charmosa casa, com comida caprichada, chope de qualidade e drinques autorais. Um dos atrativos do bar – que já voltou este mês a oferecer atendimento presencial – são as ...
Por Sergio França
Filé
Ingredientes
– 250g de filé mignon – dividir em dois medalhões de 125 g cada– 40g de queijo Brie em fatias finas– Sal a gosto– Pimenta do reino a gosto– Azeite – o quanto basta para grelhar.
Modo de fazer
Grelhar os medalhões em azeite, no ponto...
Conheça as cinco casas da chef Renata Vanzetto, um case de sucesso em São Paulo
Gastronomia
por Andrea Magalhães
EMA RESTAURANTE
É atrás de sua bancada apertada neste sobrado dos Jardins que Renata Vanzetto faz testes culinários e comanda menus degustação, algo que continua no novo endereço, assim como as...
Por Allan Vila Espejo
Ceviche de Polvo
Ingredientes
– 1 polvo de 1.5 eviscerado– 1 cebola roxa– 1 pimenta dedo de moça– Folhas de coentro– Suco de 2 limões– Azeite– Sal
Modo de fazer
Cozinhe o polvo em agua fervente por aproximadamente 40 minutos. Escorra e...