• por Anderson Oliveira
PAELLA DA MONTANHA
(Serve de três a quatro porções; tempo de preparo: 50 minutos).
INGREDIENTES:
- 600g de truta
- 160g de arroz PiaguÍ
- 60g de linguiça caseira de fumeiro 20g de ervilha fresca
- 5g alho
- 80g azeite
- 40g de shimeji
- 40g de cogumelo paris
- 40g de shitake
- 70g de pinhão cozido
- 100g de tomate de arvore
- 50g de tomate cereja
- 20g de broto de alfafa
- Sal
- Pimenta
- Noz moscada
MODO DE PREPARO
Com um fio de azeite refogue o alho em uma panela de pressão pequena. Na sequência, acrescente o arroz PiaguÍ, cubra com água e cozinhe por cerca de dez minutos na pressão. Frite a linguiça em uma frigideira e reserve. Após o arroz cozido coloque em uma panela aberta tipo um paellera. Acrescente a truta, pinhões, linguiça, ervilha e cogumelos sobre o arroz Piaguí. Cubra com papel alumínio e leve ao fogo e cozinhe no vapor lentamente até que a truta esteja cozida. Coloque sal, pimenta e noz moscada. Decore com o tomate de árvore, tomate cereja e broto de alfafa.
Anderson Oliveira é chef do restaurante Dona Chica, em Campos do Jordão. @donachicarestaurante
