• por Andrea Magalhães
CHEZ CLAUDE
O menu da cozinha show do chef Claude Troisgros, com receitas autorais que chegam às mesas para serem compartilhadas, foi renovado. Agora, são 21 opcões salgadas e cinco doces. Alguns clássicos que marcaram a trajetória de sucesso do chef francês, que é referência na gastronomia brasileira, seguem na seleção. A proposta da casa, segundo o chef, é aproximar mais os clientes da cozinha e levá-los eventualmente a interagir
no preparo de seus pratos, que serão executados diante de seus olhos. Da cozinha montada no centro do salão, sem divisões, saem novidades como as Ostras com Me- lancia; Espuma de batata e bacalhau com gema cura- da; Peixe com Babaganuche, Miso, Iogurte grego; e Filé ao Poivre, entre outros. Para os vegetarianos, há quatro opções com destaque para o Risotto de Palmito Pupunha trufado com berinjela defumada. E para fechar a refeição, entre as novidades tem o Trio de Brulées: tradicional rapadura e chocolate belga. A carta de vinhos, desenvolvida com o sommelier Haroldo Nunes, harmoniza com o menu e inclui rótulos de diversos países, passando por Portugal, França, Itália, Chile, Argentina e Brasil. No comando das panelas, a chef Jessica Trindade responde pelas sugestões do dia.
Rua Conde de Bernadote, 26 – Leblon – Rio de Janeiro @chez.claude
Fotos Gabriel Stefanin
CHURRASCARIA PALACE
Localizado em Copacabana, o premiado rodízio é o mais tradicional do Rio de Janeiro com seus quase 40 selecionados cortes de carne e o cardápio está em constante renovação. Entre as novidades estão a carne de búfalo – baby beef, mignon e ancho –, cowboy steak e entranha, além de raridades, como as mollejas e a morcilla. Fundada em 1951, o Palace nasceu na mesma década que a bossa nova e é frequentada por grandes nomes da música popular brasileira. Os frutos do mar e peixes frescos, como as ostras e o pirarucu, também fazem sucesso. O bufê surpreende, pois vai além das clássicas saladas frescas, guarnições e sugestões japonesas. A sobremesa ovo de gato e o quindim são os queridinhos do menu.
Rua Rodolfo Dantas, 16 Copacabana – Rio de Janeiro @churrascariapalace
Fotos Divulgação Churrascaria Palace
FOGO DE CHÃO
Com vista para um dos principais cartões-postais do país, a casa, em Botafogo, é uma das principais churrascarias do mundo especializada na culinária secular do churrasco brasileiro. Há mais de quatro décadas, cada detalhe da rede relembra suas origens gaúchas, desde o preparo das carnes ao modo como são servidas. O rodízio, composto por mais de 18 suculentos cortes de carnes, com opções clássicas e nobres, é acompanhado por farta mesa de saladas, sobremesas e carta de vinhos nacionais e internacionais. Hoje, funciona em mais de 70 localidades do Brasil, Estados Unidos, México e Oriente Médio.
Av. Reporter Nestor Moreira, s/n Botafogo – Rio de Janeiro @fogodechaobr
Fotos Manny Rodrigues
EMPÓRIO JARDIM
No imóvel neorrenascentista em estilo francês de 1910, que foi residência da família Guinle até 2005, em Botafogo, funciona esse simpático restaurante. A antiga cozinha do palacete, com seus azulejos e ladrilhos preservados, recebeu as mesas da parte interna, em um ambiente intimista e climatizado. Na área externa, as mesas ficam em meio aos jardins. O café da manhã, muitas vezes premiado como o melhor da cidade, é servido durante todo o dia. O cliente pode montar sua própria seleção a partir de um menu com mais de 100 opções. As principais estrelas da casa são o Pão de queijo de gruyèr e os Ovos beneditinos. No cardápio do almoço, destaque para o Salpicão de frango defumado e palha de baroa, os pratos do dia, prato light e PF da Chef. No quesito sobremesas, a inspiração vem da pâtisserie clássica francesa, como a Torta de chocolate belga e praliné de avelã.
Rua Guilhermina Guinle, 211, Botafogo – Rio de Janeiro @emporiojardimrio
Fotos Tomas Rangel
ALLORO AL MIRAMAR
Da entrada à sobremesa, o chef Michele Petenzi apresenta pratos de diferentes regiões da Itália, mas sem deixar de fora itens da culinária brasileira. O restaurante está localizado no cinco estrelas Miramar Hotel by Windsor, em Copacabana. Entre as novidades do cardápio, como entrada, está o gravlax de salmão com mousse de queijo de cabra e amêndoa e a Burrata Tricolore. Para os pratos principais, as sugestões são a Tagliata di Costata, Rucola e Parmigiano con Patate Novelle e Filetto alla griglia com polenta taragna, funghi, cipolle caramellate e demi-glace. Para finalizar, aposte nas sobremesas, como a torta de pera e chocolate com gel de uísque e avelã, e a meringata de morango desconstruída.
Av. Atlântica, 3.668 – Copacabana – Rio de Janeiro @alloroalmiramar
Fotos Alex Souto
