• por Paolo Salvadori
RISOTTO DE CREME DE PIMENTÕES, SHIMEJI E CAMARÕES
INGREDIENTES
-100g arroz carnaroli (opção: arbóreo)
-200g cogumelo shimeji
-120g camarões médios eviscerados
-2 conchas de creme de pimentão*
-70ml vinho branco seco
-1 litro de caldo de vegetais risotto de creme de pimentão, Shimeji e
camarão
-1 colher de sopa de alho poró picado
-Azeite de oliva
-Manteiga
-Salsinha picada
-Sal a gosto
MODO DE FAZER
Em uma frigideira de borda alta, coloque o azeite e o alho poró, e ligue o fogo em chama baixa. Hidrate com um pouco de caldo de vegetais para evitar que o alho poró queime, e mexa constantemente. Coloque o arroz e permaneça mexendo. Hidrate com mais caldo de vegetais e acrescente o creme de pimentão. Conforme for mexendo, o arroz absorverá o sabor do creme de pimentão. Hidrate com mais caldo sempre que o líquido da panela estiver quase seco. O processo de mexer constantemente o arroz permite que o amido se solte e o risotto fique cremoso. O tempo médio de cozimento do arroz canaroli é de 12 minutos, porém é importante verificar a consistência para atingir o ponto de preferência. Em outra frigideira, coloque a manteiga e o shimeji, e mexa até que esteja macio, então junte ao arroz. Na mesma frigideira, coloque um fio de azeite e os camarões. Tempere-os com sal, e quando começarem a ficar rosados, acrescente o vinho branco. Os camarões ficarão totalmente rosados à medida que o vinho for evaporando.
O chef Paolo Salvadori após 31 anos trabalhando atrás dos fogões, hoje ministra cursos de especialização voltados para a gastronomia mediterrânea.
