por Melchior Neto
Salmão com crosta de manjericão
Ingredientes
– 1 kg de lombo de salmão sem espinho, com pele e cortado em quatro partes iguais.
– 1 limão
– Salsa picada
– 2 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de manteiga
– Sal e pimenta do reino
Ingredientes (crosta de manjericão)
– Folhas de 1 maço de manjericão
– 2 fatias de pão de forma integral
– Raspas de 1 limão
– Sal e pimenta do reino
– Pique o manjericão com a faca, esfarele as fatias de pão de forma. Misture bem colocando raspas de 1 limão, sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Acomode os lombos de salmão na assadeira, já temperados com sal e pimenta do reino. Em uma panela pequena esquente o azeite, depois coloque a manteiga e a salsa, desligue quando derreter e junte um limão espremido. Regue o salmão com essa mistura e coloque no forno pré-aquecido a 200°, por 20 minutos, sem cobrir. Retire do forno e acomode a crosta por cima do salmão e regue com a manteiga usando uma colher. Volte no forno para gratinar e sirva.
*Melchior Neto é chef do Gema, do Bistrô 558 e do Botequim Carioca.
