BACALHOADA PORTUGUESA
(receita de família, porque sou filha de português e amo bacalhau!)
Chef Cristina Haaland – @cristinahaaland
Ingredientes para 12 pessoas:
2 kg bacalhau dessalgado congelado em lombos
azeite de oliva
2kg tomates maduros
2kg batatas
6 cebolas
4 dentes de alho picadinhos
2 dentes de alho fatiados fininho em lâminas
salsinha e cebolinha picada
100g azeitona portuguesa
2 pimentôes vermelhos
1 pimentão amarelo
sal a gosto
Modo de preparo:
Tirar o bacalhau do freezer na noite anterior e passar p geladeira p descongelar.
Colocar o bacalhau em água fervente. Assim que voltar a ferver, contar 5 minutos e retirar. Assim que esfriar, retirar todos espinhos e pele e deixar ele em lascas. Reservar.
Na água do bacalhau cozinhar as batatas já descascadas e fatiadas (fatias de 1cm). Ir testando com o garfo, a batata deve ficar cozida mas firme (aprox. 10 min). Escorrer e colocar em baixo da água fria para parar o cozimento. Escorrer e reservar.
Fatiar os tomates em rodelas, os pimentões em tirinhas finas e a cebola em rodelas (as que forem grandes, cortar em meia lua). Reservar.
Fazer um refogado: colocar azeite em uma frigideira grande, assim que esquentar colocar a cebola e depois de 10 minutos mexendo sempre colocar o alho. Mexer por 2 minutos. Em seguida colocar os pimentões, mexer mais 3 minutos, adicionar o sal e por último os tomates. Mexer por 1 minuto e desligar o fogo. Polvilhar com salsinha e cebolinha. Verificar o sal.
Montar o prato usando uma panela que pode ir para o forno: começar cobrindo com o refogado o fundo da panela. Por cima colocar o bacalhau, por cima as batatas, regar com azeite, polvilhar de sal e colocar azeitonas. Ir fazendo as camadas até completar a panela.
Levar ao forno por 45 minutos (sem tampa) ou até o azeite na panela estar borbulhando e a batata começando a dourar. Na hora de servir, polvilhar com o alho frito e cebolinha fresca e regar com mais azeite.
Enquanto a panela está no forno, fritar o alho laminado em azeite, escorrer no papal toalha e reservar para colocar por cima na hora de servir.
Salmão Frio com Dois Molhos
Chef Cristina Haaland – @chefcristinahaaland
Ingredientes para 10 pessoas (assadeira de 54 cm comprimento x 6 cm altura):
�� 1,7 kg filé de salmão
�� 2 pepinos japonês (de tamanho bem uniforme)
�� caldo de legumes (1 cebola, 2 dentes alho, 1 cenoura, 1 tomate, 3 folhas de louro, 10 grãos de
pimenta do reino, salsinha, tomilho, 1 colh sopa vinagre, 1 1/2 colh sopa de sal, 3 litros água)
Molho dill:
�� 1 gema (sem película)
�� 1 colher de sopa de mostarda Dijon
�� 2 colher de sopa de mostarda amarela
�� 1 colher de sopa de suco limão siciliano
�� 1 colher de sopa de açúcar refinado
�� 100ml de azeite oliva
�� 4 colher de sopa de dill fresco picado
�� 1 colher de sopa de conhaque
Molho maionese:
��330g de maionese
�� 1/4 xícara (50g) de alcaparras lavadas e picadas
�� 25g azeitonas verdes picadas
�� 1 colher de sopa de mostarda amarela
�� 1 colher de sopa de mel
�� 1/2 colher de sopa de suco limão siciliano
.
�� Preparar o caldo legumes: colocar todos legumes picados grosseiramente em uma panela
quente com azeite. Adicione as ervas, louro e pimenta reino. Refogar bem (5 min). Adicione
água, vinagre e sal. Tampar e deixar no fogo médio por 30 min. Coar e reservar.
�� Pedir ao peixeiro limpar bem o filé de salmão: retirar espinhos e a pele. Retirar a parte escura
da carne.
�� Coloque o caldo de legumes coado e quente na assadeira onde vai assar o salmão. Colocar o
salmão dentro do caldo (não tem problema se o caldo não cobrir o peixe totalmente). Fechar
bem a assadeira com papel alumínio (usar 2 folhas). Levar ao forno pré aquecido a 180 ° C por
20min.
�� Depois deste tempo retirar o peixe do forno e com cuidado (usando espátulas) passar o peixe
para o prato de servir. Levar para geladeira e deixar 1 hora (até estar totalmente frio/gelado).
Passar um papel toalha em volta para retirar o caldinho que se forma.
�� Fatiar finamente os pepinos (COM CASCA) usando um mandolim.
�� Untar o peixe já frio com azeite e dispor o pepino fazendo fileiras por cima do salmão até cobrir
todo peixe. Manter na geladeira. Pode ser preparado com antecedência. Decorar com tomates e
ervas.
�� Molho maionese: virar o pote de maionese em uma vasilha. Adicionar todos os ingredientes e
mexer. Sal e pimenta do reino a gosto, eu coloquei só uma pitada. Manter na geladeira.
�� Molho dill: colocar a gema coada em uma vasilha, adicione as mostardas, suco de limão e
açúcar. Entrar com o azeite em fio batendo com o fouet para emulsionar. Adicione o dill picado e
o conhaque. Manter na geladeira.
Bolo de Chocolate com Frutas Vermelhas
Chef Cristina Haaland – @chefcristinahaaland
Ingredientes para forma de aro removível de 24cm:
Bolo:
�� 1/2 xícara de café coado forte
�� 1/2 xícara de óleo girassol
�� 1 xíc (250 g) iogurte natural sem açúcar
�� 3 ovos
�� 1 3/4 xícara (290 g)de farinha trigo
�� 1 xícara (100g) de chocolate em pó 50%
�� 2 xícara (380g) de açúcar refinado
�� 1 1/2 colher de chá fermento em pó
�� 1 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
Geléia de framboesa:
�� 600g framboesas congeladas
�� 1 xícara (190 g) de açúcar refinado
�� suco de 1/2 limão tahiti
Buttercream:
�� 200g manteiga sem sal
�� 150g chocolate amargo (60-70%) em barra
�� 4 colher de sopa creme de leite fresco
�� 2 1/2 xíc (400g) glaçúcar (açúcar de confeiteiro)
Merengue:
�� 3 claras de ovo
�� 1 xícara (190g) açúcar refinado
Finalizar:
�� morangos, framboesas frescas, physalis, amoras, blueberries
�� Pré aquecer o forno a 170 C graus.
�� Passar desmoldante (ou untar e enfarinhar) na forma e papel manteiga no fundo.
�� Misturar com um fouet todos ingredientes secos já peneirados em uma vasilha grande.
�� Colocar em cima da mistura seca o iogurte, os ovos e o óleo. Misturar até ficar homogêneo
(não bater demais a massa, só mexer até incorporar).
�� Adicionar o café e mexer para incorporar (o bolo não vai ficar com gosto de café). Colocar a
massa na forma preparada e assar no forno pré aquecido por 50 min ou até o palito sair limpo.
�� Enquanto o bolo assa, prepare a geléia de framboesa: colocar todos ingredientes em uma
panela e levar ao fogo. Assim que ferver retirar com uma concha 1/2 xíc de caldo das
framboesas e coar (descartar as sementes). Reservar o caldo e deixar a geléia em fogo médio
por 12 min. Retirar a espuma que se forma e descartar. Retirar do fogo e deixar esfriar.
�� Buttercream: derreter no microondas o chocolate e deixar esfriar. Bater na batedeira a
manteiga com o glaçúcar até ficar bem fofo (3 min). Adicione o creme de leite fresco e bater só
para incorporar. Adicione o chocolate (já em temperatura ambiente), bata rapidamente. Terminar
de mexer com uma espátula para ter certeza de estar homogêneo.
