Chef S/A
por Dudu Sperandio
Polenta cremosa com ragu bolonhesa
Ingredientes para polenta (2 pessoas)
– 100g de fubá ou polenta
– 500ml de caldo de legumes
– 100g de manteiga
– 100g de nata fresca
– Sal a gosto
Ingredientes para o ragu (2 pessoas)
– 100g de carne moída de primeira
– 100g de carne suína moída
– 50g de pancetta ou bacon moídos
– 50g de cenoura picada
– 50g de cebola picada
– 50g de salsão picado
– 2 dentes de alho picados
– 300g de molho de tomate
– Azeite de oliva
– 40g de trufas negras
– Sal e pimenta do reino
Modo de preparo (polenta)
Dissolva a polenta no caldo de legumes fervendo e cozinhe por pelo menos 45 minutos. No final, adicione a manteiga, a nata e o sal.
Modo de preparo (ragu)
Coloque a cebola para dourar no azeite de oliva, em uma panela funda. Em seguida coloque para dourar os outros ingredientes na ordem: alho, cenoura, salsão, bacon e as carnes. Quando estiver tudo dourado, acrescente sal e pimenta. Na sequência, coloque o molho de tomate. Cozinhe por uma hora. Para completar, adicione as trufas negras.
Sirva a polenta coberta com o ragu e bastante queijo grana padano.
*O chef Dudu Sperandio comanda há quase uma década o Ernesto Ritorante, um dos principais endereços da cozinha italiana de Curitiba.
