Chef S/A: um toque de sabor no dia a dia
por Bruno Darlan
Costeletas de porco ao barbecue de frutas vermelhas
Ingredientes (costela)
– 2 kg de costeletas de porco
– Azeite
– Limão cravo
– 2 cebolas sem cascas cortadas grosseiramente
– 1 cenoura descascada cortada grosseiramente
– 1 salsão sem as folhas cortado grosseiramente
– 1 alho poró cortado em rodelas
– Tomilho, alecrim e louro a gosto
– Pimenta do reino a gosto
– Sal a gosto
– Óleo o suficiente para cobrir tudo
Ingredientes (barbecue de frutas vermelhas)
– 1 litro de molho de tomate (pode ser tomate pelado processado)
– Pele de bacon a gosto
– 1⁄2 cebola finamente cortada
– Azeite a gosto
– 100 g de açúcar mascavo
– 0,050 ml de molho inglês
– Vinagre de maçã a gosto
– 100g de amora
– 100g de framboesa
– 100g de mirtilo
– 1 dose de uísque
Modo de preparo (costela)
Temperar a costeleta com sal, azeite, suco de limão cravo, raspas de limão cravo e pimenta do reino. Coloque a costeleta inteira dentro de uma panela grande, acrescente todos os outros ingredientes e o óleo até cobrir tudo, misture bem e leve ao fogo brando (no máximo 110ºC), deixando cozinhar por duas horas. Após a cocção lenta no óleo a baixa temperatura, retire as costeletas, deixe esfriar e frite em óleo muito quente até que fiquem bem douradas e crocantes.
Modo de preparo (barbecue de frutas vermelhas)
Em uma panela, regue um fio de azeite jogue a pele do bacon até que ela solte toda a gordura e dê o toque de defumado, entre com as cebolas e deixe que dourem. Adicione o açúcar mascavo até caramelizar, acrescente todos os outros ingredientes (exceto o uísque) e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 45 minutos. Coloque o uísque em uma concha, flambe com alguma chama e despeje lentamente sobre o molho, termine de misturar e pronto.
