Chef S/A: Torta Farofa de Sobrecoxa

De dar água da boca!

por Melchior Neto

Torta farofa de sobrecoxa

Ingredientes (recheio)

– 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
– 1⁄2 cebola pequena picada (35g)
– 2 dentes de alho picados (12g)
– 8 sobrecoxas sem pele
– 1 xícara (chá) de molho de tomate (240ml)
– 1 lata de ervilha (200g)
– 2 colheres (sopa) de amido de milho (50 g) dissolvido em
– 1 e 1⁄2 xícara (chá) de água (360 ml)
– 1 pote de requeijão (200g)
– Cheiro-verde picado
– Sal e pimenta a gosto

Ingredientes (massa)

– 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo (150g)
– 1 xícara (chá) bem cheia de farofa pronta de churrasco (150g)
– 60g de manteiga
– 1 ovo grande (60g)
– 2 e 1⁄2 colheres (sopa) de água (37,5ml)
– 1 colher (sobremesa) de fermento em pó (8g)
– 1 gema levemente batida para pincelar (20g)

Modo de preparo (recheio)

Na panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 1 minuto. Junte as sobrecoxas e refogue até dourar. Acrescente o molho de tomate, a água, tampe e, quando apitar, deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire as sobrecoxas e remova o osso desfiando em lascas grandes. Retorne as lascas de sobrecoxa para a panela com o molho em fogo baixo, misture bem com a ervilha, o requeijão e a salsa. Vá misturando aos poucos o amido de milho dissolvido até engrossar.

Modo de preparo (massa)

Misture os ingredientes e amasse até desgrudar das mãos (se ficar muito seca, pingue água para ajudar a dar liga). Com o rolo, abra um círculo com 2/3 da massa entre dois plásticos e forre todo o interior de uma fôrma de fundo removível (20 cm de diâmetro x 6 cm de altura). Recheie e cubra com o restante da massa aberta com o rolo, vedando bem a borda. Pincele com a gema e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por cerca de 40 minutos ou até dourar. Aguarde uns 10 minutos para desenformar.

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