Percorremos a Serra da Mantiqueira e a cidade de São Paulo para conhecer as novidades da gastronomia.
Gastronomia
por Andrea Magalhães
Esquina do Djalma
Inspirados pelos encantos dos anos dourados, três empresários viram o potencial de criar um personagem que dá nome à rua. Assim, nasceu o Djalminha, um mâitre bem-humorado que recebe os convidados em sua casa: o Bar Esquina do Djalma! As diversas mesas lembram os anos 50 espalhadas na movimentada esquina do boulevard do bairro de Capivari. O cardápio, comandado pelo chef Bruno Darlan, que vem de uma experiência no restaurante do Senac de Campos do Jordão, exibe muitas opções de petiscos de boteco, saladas, lanches, sopas e cremes inovadores, sequência de fondues e pratos especiais, com boas novidades feitas com ingredientes produzidos na região, como tomate de árvore, truta, pinhão, frutas vermelhas e arroz negro, entre outros.
Foto: Kadu Schiavo
Destaque para o Dadinho de Tapioca com geleia de tomate de árvore, o Fonduta da Serra, creme de queijos com Serra da Canastra ao vinho branco, e o Risoto de arroz negro com truta defumada e pinhão. Ainda vale experimentar os criativos petiscos. Para acompanhar, a carta de bebidas tem diversas opções de chope e cervejas gourmet. Entre as sobremesas, você terá uma gostosa experiência pedindo a Mousse de Nutella com praliné de pinhão e pipoca de arroz selvagem.
Av. Djalma Forjaz, 149 – Capivari – Campos do Jordão (SP)
Tel.: (12) 3663-7506
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Restaurante Ânima
No coração do Itaim Bibi, esse contemporâneo restaurante tem culinária com ingredientes simplistas e orgânicos, cozidos alguns por horas em baixa temperatura, outros usando grelha com carvão e lenha para complementar a defumação. O sócio e chef é o paulista Jeovane Godoy, que assina o cardápio com receitas trazidas de suas peregrinações por países europeus. Nas entradinhas, elaborou com produtos asiáticos as Tortilhas de Milho com Peixe Marinado, servidas com maionese de gengibre, abacate, katsuobushi e pó de kombu, e o Ovo 63o, creme de cogumelos, com cogumelos grelhados, picles de shimeji e azeite trufado.
Foto: Divulgação
Entre os pratos principais, vale apostar no Arroz de Pato feito com pato marinado e defumado lentamente no fogo a lenha. Na parte de sobremesas, não deixe de provar o Frangipane, uma repaginação da famosa Torta de Santiago (a de Compostela), feita com castanha do Pará acompanhada de creme de queijo, sorvete de café e doce de leite, feito na casa; e o Pavê de Chocolate brasileiro artesanal Amma, com tangerina e ganache de chocolate valorizando os produtores brasileiros de cacau do sul, da Bahia. www.animacozinha.com.br
Rua Pedroso Alvarenga, 937 – Itaim Bibi – São Paulo
Tel.: (11) 4175-9148
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Original
O cardápio do bar ganha sete novidades para acompanhar a bebida carro-chefe. Inspirado no prato árabe, o Apressado come cru chega à mesa com kibe cru de linguiça Blumenau, cebola em cubinhos, hortelã, coalhada seca, cebolinha, limão e pão sírio assado. Para palitar, o Cupim à tiragosto leva cebola e molho rôti e chega acompanhado de chips de jiló. Num intercâmbio com a cozinha do Câmara Fria, casa-irmã instalada no andar de cima, o Original passa a servir a Tábua de Frios CF, uma combinação dos queijos cuesta azul, fontinha e chabichou, presunto parma, rosbife caseiro, salame cacciatore, compota de cebola e pão francês fatiado.
Foto: Rômulo Fialdini
Do Pirajá vem a Salada de bacalhau, com lascas de bacalhau, cebola-roxa, pimentão confitado, tomate-cereja, azeitonas verdes e ovo cozido. Para quem está com mais fome, Arroz de cupim, com molhos rôti e de tomate, cupim assado, agrião e dois ovos fritos. www.baroriginal.com.br
Rua Graúna, 137 – Moema – São Paulo
Tel.: (11) 5093-9486
