Chef S/A: prática, leve e saborosa
por Rodrigo Guimarães
Queijo coalho na brasa com doce de tomate picante
Modo de fazer (Quatro Unidades)
Queijo Coalho na Brasa. Deixar na brasa até dourar.
Ingredientes (doce de tomate)
– 3k de tomate cereja queimado(mesmo da costela)
– 1k de açúcar refinado
– 50g de vinagrete de jerez
– 20g de sriracha
– 3 unidades de pimenta dedo de moça sem semente
– Pimenta do reino a gosto
– 20g de suco de limão
– 5g de sal refinado
Modo de fazer
Colocar tudo em uma panela em fogo baixo. Deixar reduzir e caramelizar bem até virar uma geleia. Se necessário, temperar com mais sriracha e vinagre de jerez. Finalizar com suco de limão e sal.
*Rodrigo Guimarães é da equipe do Bronze, no Jardim Botânico, e chef executivo do Pipo, no Shopping Fashion Mall, Rio de Janeiro, de “cozinha carioca com alma de vanguarda”, como ele mesmo define. Morou na Espanha, onde passou por restaurantes premiados.
