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Tag: chef Nicolas Masse

Gastronomia estrelada e sustentável em Bordeaux

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15 junho, 2018

Gastronomia estrelada e sustentável em Bordeaux

Les Sources de Caudalie reúne chef estrelado pelo Guia Michelin e vinhedos centenários em roteiro...

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O MESA São Paulo se prepara para a sua edição d

O MESA São Paulo se prepara para a sua edição de 2024, e entre os dias 19 e 22 de novembro, acontecem os 4 “Jantares Magnos”. São quatro times de chefs estrelados preparando um verdadeiro banquete temático em quatro restaurantes selecionados da capital.

A VIAGENS SA participou do jantar na Casa do Saulo, filial do premiado restaurante de Santarém, que abriu suas portas para um time de craques cozinhar sob o tema “Cozinha com Propósito: o que você está servindo para o mundo?”, o mote da edição 2024 do MESA São Paulo.

Saulo Jennings, o chef-anfitrião, divide o fogão com outras cinco feras, para o jantar magno de 6 tempos inteiramente harmonizado com vinhos da Mistral.
Jefferson Rueda, da Casa do Porco, abre o menu com o Porco cru, lombo de porco maturado, anchova, alcaparras e mostarda fermentada (acompanhado do tinto Vallontano LH Zanini 2018).

O segundo prato foi assinado por Alejandro Chamorro, chef equatoriano do restaurante Nuema: Vieira com banana-da-terra vermelha e macambo (harmonizado com o branco Zeltinger Himmelreich Riesling Kabinett
2021).

O menu seguiu com uma criação da chef Tássia
Magalhães, do Nelita, Zucchini e beurre blanc (harmonização com o chardonnay Sileni Estates Cellar
Selection 2020).

O quarto prato, de Issan Koteich, chef do venezuelano Cordero, destaque na lista LatAm50best, é o Segredo de cordeiro, ouriço do mar, glacé de missô de milho crioulo, shiso, flor de pepino e trevo (Los Vascos
Albarino 2022 acompanha).

Na sequência, o chef da casa Jennings apresentou seu Pirão amazônico, com pirarucu, bacon de pirarucu, feijão de Santarém, farinha de mandioca, chicória, tucupi, jambu e pimenta (harmonizado pelo tinto Gaba do Xil Mencia 2020).

E para encerrar o banquete, Cogumelos e figos, da chef
Piedad Salazar, também do equatoriano Nuema (harmonização com Famille Perrin Muscat Beaumes de Venise 2020).

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MEDALHÃO DE FILÉ COM QUEIJO BRIE MAÇARICADO E R

MEDALHÃO DE FILÉ COM QUEIJO BRIE MAÇARICADO E RISOTO DE PARMESÃO.

• por Sergio França

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