O bar e restaurante Esquina do Djalma, em Campos do Jordão, está com um novo cardápio de inverno 2026, para a temporada mais movimentada da Serra da Mantiqueira.
Desde sua inauguração, em 2018, a casa se consolidou como um dos pontos mais movimentados do boulevard de Capivari. Inspirado nos anos dourados, o espaço nasceu com a proposta de reinventar o conceito de boteco, apostando em decoração temática, música ao vivo e uma experiência mais descontraída e social. O personagem Djalminha, criado para representar o bar, acabou se tornando parte da identidade da marca.
O novo cardápio de inverno é assinado pelo chef Ramiro Bertassin, que reforça uma tendência cada vez mais presente em Campos do Jordão, a valorização da gastronomia como parte central da experiência turística.
O cardápio é apresentado no formato da Revista do Djalma, com os petiscos e pratos criados para a estação, descrição dos ingredientes, inspirações e conceitos desenvolvidos pelo chef Bertassin.
Chef Ramiro Bertassin – vice-campeão do Masterchef confeitaria 2025
O chef Ramiro é um nome que traduz sensibilidade, técnica e personalidade na cozinha contemporânea. Com mais de 30 anos de experiência, sua trajetória ganhou ainda mais destaque com sua marcante participação no MasterChef Brasil Confeitaria conquistando o vice-campeonato em 2025. Sua atuação reúne confeitaria, panificação e cozinha, com foco em técnica, criatividade e valorização de sabores.
“Idealizei para o Esquina do Djalma vários petiscos e pratos para compartilhar, oferecendo uma diferente experiência gastronômica para apreciar e curtir a dois, com amigos ou família”, explica Ramiro.
A exemplo, ele indica algumas de suas deliciosas criações:
Petiscos e Entradas
. BOLINHO DE ARROZ – Calabresa, creme de queijo e maionese de páprica.
. CROQUETE DE PUPUNHA – Creme de queijo, pupunha com geleia de pimenta.
. ECLAIR DE TRUTA DEFUMADA E PROFITEROLES.
. SALMÃO GRAVALAX – Peixe curado com creme de queijo da Mantiqueira e brioche e limão siciliano grelhado.
. TRIO DE MINI BURGERS – Queijo Brie, Gorgonzola e Estepe com batata rústica e alioli.
Pratos Principais
. ARROZ DE PATO – Arroz, coxa de pato confit, calabresa artesanal, bacon, lentilha de Demi glacê.
. FRALDINHA NA CHAPA – Acompanha arroz, purê de batata, farofa e molho mostarda Ancienne.
. COSTELA BOVINA 12 HORAS – Baixa temperatura – com Linguini de manteiga de sálvia e avelã.
Sobremesas
ROMEU & JULIETA – Bolo que queijo da Mantiqueira cremoso com crocante de xerém e goiabada cremosa.
CRÈME BRULLÉE – Doce de leite e Cumarú.
Uma ótima carta de vinhos, de cervejas artesanais da região e drinks autorais, fazem a harmonização do cardápio, no almoço e jantar de segunda a domingo, das 10 às 23 horas.
Numa atmosfera descontraída, no Esquina do Djalma é possível escolher mesas em ambientes internos e também próximas ao boulevard, para ver o movimento do boulevard e curtir o frio delicioso da montanha.
