MEDALHÃO DE FILÉ COM QUEIJO BRIE MAÇARICADO E RISOTO DE PARMESÃO. (SERVE UMA PESSOA)
• por Sergio França
MEDALHÃO DE FILÉ E MOLHO
- 250 g de filé mignon (dividir em dois medalhões de 125 g cada)
- 40 g de queijo Brie em fatias finas Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite – o quanto basta para grelhar.
MOLHO DO FILÉ
- 100 ml de caldo de legumes
- 30 g de queijo parmesão
- 10 ml de vinho branco.
- Sal e pimenta a gosto
- 10 g manteiga
- 1 g alho
- 10 g cebola
- 10 ml vinho branco seco
- 3 ou 4 grãos de pimenta verde bem picadinha
- 1 galho desfiado de tomilho
- 1 concha de caldo de carne demi glace
MODO DE FAZER
Refogar a manteiga com alho e cebola e colocar todos os ingredientes, sempre mexendo para encorpar. Coar no final, antes de colocar no prato ao lado do filé.
Refogar a metade da manteiga com a cebola e alho, entrar com o vinho branco, caldo de legumes, sal e pimenta a gosto. Colocar o arroz arbóreo e mexer sempre até ficar al dente (dica do chef: 21 minutos para ficar al dente). Acrescentar o restante da manteiga e o queijo parmesão. Mexer, verificar o sal e pimenta e servir ao lado dos medalhões de filé.
MODO DE FAZER – FILÉ
Grelhar os medalhões em azeite, no ponto desejado. Colocar no prato os filés grelhados com as fatias de queijo Brie por cima. Na hora de servir maçaricar o queijo. Colocar o molho ao lado do filé e o risoto de acompanhamento.
RISOTO DE PARMESÃO
INGREDIENTES
- 60 g de arroz arbóreo
- 20 g manteiga
- 10 g de cebola
- 2 g de alho
MODO DE FAZER
Refogar a metade da manteiga com a cebola e alho, entrar com o vinho branco, caldo de legumes, sal e pimenta a gosto. Colocar o arroz arbóreo e mexer sempre até ficar al dente (dica do chef: 21 minutos para ficar al dente). Acrescentar o restante da manteiga e o queijo parmesão. Mexer, verificar o sal e pimenta e servir ao lado dos medalhões de filé.
Sergio França é chef do restaurante Des Cucina, em São Paulo. @descucina
