Dias 19, 20, 21 e 22/11, em quatro disputados restaurantes da cidade, seleção de chefs prepara menus de 6 ou 7 tempos em banquetes repletos de propósitos
Quatro noites de gala prometem tornar o MESA São Paulo de 2024 um evento gastronômico inesquecível. Em paralelo à extensa movimentação que ocorre dos dias 21 ao 23, com o MESA Tendências, o MESA Ao Vivo e o Farofa do Brasil, no Memorial da América Latina, quatro selecionados restaurantes da cidade recebem, cada um, um time de chefs estreladas com a missão de preparar verdadeiros banquetes, os Jantares Magnos, que acontecem nos dias 19, 20, 21 e 22 de novembro, às 20h.
O primeiro deles, dia 19/11, no restaurante Neto, dentro do Hotel JW Marriott, o chef da casa, Icaro Rizzo, recebe colegas de origens diversas para um jantar em 6 tempos (R$ 475, harmonizado) cuja proposta é representar o caldo cultural que faz de São Paulo um dos centros gastronômicos mais interessantes do planeta. Abrindo os trabalhos, a chef Katia Barbosa, do Aconchego Carioca e do Sofia, apresenta uma Salada de beterraba recheada, couve-flor e azeite de manjericão; o chef anfitrião, Rizzo, segue com um Crudo de atum, limão-siciliano, creme de aceto, pistache e creme de avocado; o primeiro dos pratos quentes é um Arroz de carabineiro e asinha, criação de Ian Baiocchi, do goianiense Iz, eleito chef do Ano pela revista Prazeres de Mesa; na sequência, o mestre italiano e um dos maiores nomes da culinária italiana paulistana, chef Salvatore Loi (Moma e Ella Fitz), serve um Doppio raviolo recheado com galinha d’angola e polenta cremosa, ao molho cacciatore; o quinto prato é uma Chuleta dry aged, preparada à perfeição pelo gaúcho Tuca Mezzomo, do Charco; a sobremesa fica por conta da premiada patissière Viviane Wakuda.
Dia 20/11 é a vez da Casa do Saulo, filial do premiado restaurante de Santarém, abrir suas portas para um time de craques cozinhar sob o tema “Cozinha com Propósito: o que você está servindo para o mundo?”, o mote da edição 2024 do MESA São Paulo. Saulo Jennings, o chef-anfitrião, divide o fogão com outras cinco feras, para o jantar magno de 6 tempos (R$ 450), inteiramente harmonizado com vinhos da Mistral. Jefferson Rueda, da Casa do Porco, abre o menu com o Porco cru, lombo de porco maturado, anchova, alcaparras e mostarda fermentada (acompanhado do tinto Vallontano LH Zanini 2018); o segundo prato é assinado por Alejandro Chamorro, chef equatoriano do restaurante Nuema: Vieira com banana-da-terra vermelha e macambo (harmonizado com o branco Zeltinger Himmelreich Riesling Kabinett 2021); o menu segue com uma criação da chef Tássia Magalhães, do Nelita, Zucchini e beurre blanc (harmonização com o chardonnay Sileni Estates Cellar Selection 2020);o quarto prato, de Issan Koteich, chef do venezuelano Cordero, destaque na lista LatAm50best, é o Segredo de cordeiro, ouriço do mar, glacé de missô de milho crioulo, shiso, flor de pepino e trevo (Los Vascos Albarino 2022 acompanha); na sequência, o chef da casa Jennings apresenta seu Pirão amazônico, com pirarucu, bacon de pirarucu, feijão de Santarém, farinha de mandioca, chicória, tucupi, jambu e pimenta (harmonizado pelo tinto Gaba do Xil Mencia 2020); encerrando o banquete, Cogumelos e figos, da chef Piedad Salazar, também do equatoriano Nuema (harmonização com Famille Perrin Muscat Beaumes de Venise 2020).
O terceiro jantar magno, parte da programação paralela do MESA São Paulo 2024, acontece dia 21/11, no restaurante Vista Ibirapuera, no charmoso rooftop do MAC-USP. Nesta noite, o lugar se transforma numa embaixada gaúcha na cidade para receber e destacar produtores e chefs do Rio Grande do Sul, estado recém-castigado por fortes enchentes. À frente da causa estão a premiada Helena Rizzo, do Maní e do Manioca, e o chef anfitrião Pedro Oliveira. O menu de 7 etapas (R$ 350), com o tema “Gaúchos unidos pelos produtores do Rio Grande do Sul”, será todo harmonizado com vinhos gaúchos das vinícolas Pizzato, Aurora e Campestre. O jantar tem início com Snacks, do chef Arika Messa: Chips de polenta e charcutaria Serrana/RS, truta, kinkan e sagu, rosbife, mostarda e porcini; na sequência, o primeiro prato é assinado pelo chef da casa, Oliveira, uma Salada de mandioquinha com missô com couve flor, camarão rosa defumado, mate e bottarga; Helena Rizzo serve em seguida essa que é uma criação ítalo-gaúcha, os Tortéis, que ela prepara com abóbora e pupunha, semente de abóbora, manteiga de sálvia e queijo; o menu segue com um prato feito a quatro mãos pelos chefs Rodrigo Bellora e Gustavo Eugênio, o Nhoque de pinhão, tomate fermentado e peixe-rei curado; outro prato feito em dupla pelos chefs Marcos Livi e Giordano Tarso dão sequência ao jantar, o Cola gaita, um costelão 12h, com arroz, milho e aipim); o sexto tempo do banquete é apresentado pelo conjunto dos chefs: queijos regionais, chimia e mel; para finalizar, os chefs Ícaro Conceição e Ricardo Dornelles finalizam a noite com o Lagarteando no Guaíba (bergamota, amora, ganache de mate, creme inglês e gergelim).
O quarto e último Jantar Magno acontece dia 22/11, no Terraço Jardins, restaurante do Hotel Renaissance. Premiado pelo World Culinary Awards como o melhor restaurante de hotel da América Latina, a casa e seu chef, Raul Vieira, proporcionam um gran finale em companhia de um super time de chefs. O jantar em 6 tempos (R$ 350, harmonizado) tem início com a chef brasileira radicada em Miami Ana Tricoire, que cozinha pela primeira vez no Brasil. Ela prepara um Siri com creme de jerimum; O menu segue com uma salada assinada pelo chef anfitrião, Vieira, a Caesar caipira, com mini romana tostada, queijo Causo, maionese de cipó-alho e broa de milho; Alessandra Montaigne, chef brasileira que faz grande sucesso em Paris com o restaurante Nosso e também assinando o menu do restaurante do Museu do Louvre, dá sequência com Cogumelos de paris, trigo sarraceno, caramelo de cogumelos, pickles de cogumelos; o quarto prato é de Pedro Godoy, chef-revelação do pernambucano Arvo, que prepara o Akami e chutoro de atum, com crema de aji amarillo, batata noisete, geleia de tomate e kale; Marcelo Corrêa Bastos, chef do Jiquitaia, do Lobozó e do Sororoca, segue com uma Picanha de cordeiro com jus de barreado, pirão D’água e banana-da-terra; para finalizar, a delicadeza da chef Telma Shiraishi, do Aizomê, que serve um Entremet de yuzu e mel de uruçu amarelo, maçã verde, ervas e matcha.
Todos os Jantares Magnos de 2024, parte da programação o MESA São Paulo, têm como cafés e águas oficiais os produtos da TRÊS Corações e da Água na Caixa. Informações sobre reservas e endereços, a seguir:
JANTAR MAGNO 1 – 19/11, às 20h
Local: @restaurante.neto – Av. das Nações Unidas 14401 (Chácara Santo Antônio), São Paulo
Preço: R$ 475,00
Reservas pelo WhatsApp: (11) 2526-0105 ou neto.restaurante@jwmarriott.comJANTAR MAGNO 2 – 20/11, às 20h
Local: @casadosaulo – Av. Gomes de Carvalho 1666 B. Vila Olímpia – São Paulo SP
Preço: R$ 450,00
Reservas: www.getinapp.com.br/sao-paulo/casa-do-saulo-sao-paulo (link na bio)JANTAR MAGNO 3 – 21/11, às 20h
Endereço: Cobertura do MAC USP – Av. Pedro Álvares Cabral, 1301 – 8º andar – Vila Mariana, São Paulo – SP, 04094-050
Preço: R$ 350,00
Reservas: (11) 2658-3188JANTAR MAGNO 4 – 22/11, às 20h
Local: Alameda Santos, 2233, Jardim Paulista – São Paulo – SP
Preço: R$ 350,00
Reservas e informações: Telefone. (11) 3069-2233WhatsApp: (11) 97607-6586
