Gelato Boutique faz sobremesa gelada para festas de final de ano

Baked Alaska tamanho família é a sobremesa gelada da mestre gelatière Márcia Garbin

A Gelato Boutique, que tem à frente a chef gelatière Márcia Garbin, se prepara para sofisticar a ceia de natal e ano novo com uma das sobremesas mais gostosas de São Paulo, que hoje é vendida na versão individual e, estreia para as festas de final de ano a versão Baked Alaska família. (fotos: Mauro Holanda)

A Baked de Alaska consiste em uma camada de pão de ló de baunilha ou chocolate, incluindo dois sabores de gelato, à escolha do cliente, e cobertura de merengue italiano sendo finalizado com maçarico, que ajuda a criar uma camada isotérmica, resistindo mais ao calor. A versão individual é vendida na loja por R$ 29 reais e a versão família, somente por encomenda vendida para as festas de final de ano, no tamanho a partir de 4 pessoas / R$ 24 por pessoa. As encomendas de natal podem ser feitas até dia 21/12 e réveillon até o dia 28/12.

Os gelatos são feitos diariamente com ingredientes frescos, sem uso algum de conservantes, sem gorduras vegetais, sem aditivos químicos ou açúcar refinado, sem glúten. Os gelatos ficam na vitrine chamada de pozzetto que é um balcão de inox refrigerado e se coloca a carapina (um balde que vai o sorvete) que tem uma tampa em cima de cada sabor, para proteção contra o a luz, temperatura, mantendo o gelato a – 10Cº, privilegiando a qualidade do sorvete.

Nos sabores destacam se doce de leite com cumaru (semente amazônica); macadâmia caramelizada; caramelo de shoyu com base de creme com shoyu caramelizado; Caffé-Lime (café do interior paulista com rapas e suco de limão-taiti); Baunilha 360 (uma composição de favos do Cerrado mato-grossense, do Taiti e de Madagascar) e pistache feito com sementes de pequenos produtores. Nos sorbets escolha pelo fragola (morango), tropicale (manga e maracujá) e antico (chocolate amargo vegano à base de água). Os valores são: Casquinhas de 120g – R$ 19 e 140g – R$ 22. Os copinhos têm três versões: 120g – R$ 17; 140g – R$ 19 e 160g – R$ 22.

As casquinhas delicadas e crocantes são feitas na hora e a receita é exclusiva da chef Márcia, que deu seu toque aromatizando com cumaru e baunilha. Outro ponto alto, para quem tem alergia ou problema com a proteína do leite, somente é usado o leite tipo A2, um tipo mais saudável.

Marcia Garbin é a única brasileira com o título de “Gelato Pioneer”, símbolo da maestria italiana em gelatos no mundo. Formou-se em Gastronomia com especialização em Confeitaria pela Le Cordon Bleu, em Paris, fez também especialização em decoração de doces, na Wilton School, em Chicago, e tornou-se mestre gelatière pela Gelato University, em Bolonha. É vencedora por dois anos consecutivos do Firenze Gelato Festival (como chef-revelação, em 2012, e como melhor gelato, em 2013).