Chef S/A
por Allan Vila Espejo
KOKOTXAS DE CAMARÃO
Ingredientes
– 200 g de cabeças de camarão 300 g de farinha de trigo Óleo para fritar
– 2 limões sicilianos – 2 colheres de shoyu
– 1 colher de café de gengibre ralado
Modo de preparo
Limpe a cabeça de camarão. Retire as patinhas. Adicione sal e pimenta. Enfarinhe e frite em óleo quente. Esprema os limões, adicione o shoyu, o gengibre e uma pedra de gelo. Sirva com as kokotxas de camarão.
CREME DE CAMARÕES COM ASPARGOS BRANCOS
Ingredientes
– 1 kg de camarões 16/20
– 1⁄2 l de creme de leite fresco
– 1⁄2 l de caldo de camarão simples 200 g de aspargos brancos em conserva
– 2 colheres de manteiga
– 1 cálice de conhaque
– Sal, pimenta-do-reino, noz moscada
Modo de preparo
Limpe os camarões e com as cascas faça um caldo. Bata metade dos aspargos com esse caldo. Faça um corte longitudinal no meio e abra. Aqueça a manteiga, doure os camarões, acrescente o conhaque e flambe. Adicione o creme de leite, deixe reduzir, coloque o caldo batido, tempere e sirva com pontas de aspargo decorando.
Allan Vila Espejo é chef do Al Mare Ristorante.
