Percorremos a cidade de São Paulo para conhecer os sabores da Itália presentes na gastronomia da capital.
Gastronomia
por Andrea Magalhães
Basilicata
Criada em 1914, no bairro do Bixiga, a centenária Basilicata-Pão, Empório e Restaurante sempre fez sucesso pelo pão italiano e a pequena loja repleta de produtos. Agora em novo endereço, tem também um café. Sob a direção de membros das duas famílias fundadoras, Lorenti e Laurenti, o restaurante hoje é comandado pelo jovem chef Rafael Lorenti, com culinária típica do Sul da Itália e toques de trattoria moderna.
Foto: Divulgação
Como entradas, aposte na porção de Fritto Misto, com manjuba, lula e camarão-ferro temperado com alho confit, limão siciliano e maionese de raffano (raiz forte); ou o Crudo di Tono, tartar de atum cru, stracciatella (recheio da burrata, queijo típico da Puglia), temperado com azeite, limão e pistache. O prato acompanha pão de nero di sépia. O novo menu tem ainda várias opções de pastas frescas e secas.
Os tradicionais spaghetti vêm em duas versões: Raviolli di Bufala, com recheio de mozzarella de búfala acompanhado do molho de tomate, e o Frutti di Mare, com lula, camarão e mexilhão feito no vinho branco e temperado com alho e azeite. Há ainda suculentos pratos para dividir, à base de leitão e cordeiro. De sobremesa, a dica é o Cone de Sfogilatella, massa acompanhada de sorvete artesanal, com compotas de figo da Calábria e avelãs.
Rua Treze de Maio, 596 – Bela Vista – São Paulo (SP)
Tel.: (11) 3289-3111
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Antonietta Cucina
Para quem gosta de comida tradicional italiana, este restaurante mudou para uma casa mais espaçosa em Higienópolis, na mesma rua, a Mato Grosso, onde funciona há quase dez anos. O cardápio, assinado pelo chef Antonio Maiolica, traz referências da região de Campanha. Fabrica seus próprios pães e massas que podem ser levadas para preparar em casa. Tem também um novo bar com balcão para drinques.
Entre os clássicos com toques autorais do menu, experimente o Arancini, funghi e tartufo recheado de mix de cogumelos e acompanhado de trufa negra e aioli de alho negro. Arrojada, a versão salgada do Cannoli tem massa de beterraba e recheio de ricota de cabra com pistache. Nos pratos principais, destaca-se o Agnello Scotaditto, carré de cordeiro à milanesa com purê de alcachofra, alcachofras grelhadas e hortelã. As massas do chef rendem cinco opções de pastas frescas e secas.
Foto: Henrique Peron
O Tortelli di Zucca tem recheio de abóbora cabotiá e molho leve de manteiga e sálvia, perfeito para vegetarianos. Para sobremesa, o Babamisù mescla dois icônicos doces italianos – do amalfitano Baba veio o bolinho napolitano embebido em licor e café, como no Tiramisù, que também empresta o mascarpone à receita, finalizada com chocolate amargo. O brigadeiro ganha versão com biscoitos de avelã recheados de brigadeiro e cobertos com chocolate 100% cacau.
Rua Mato Grosso, 412 – Higienópolis – São Paulo (SP)
Tel.: (11) 3214-0079
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Speranza + Davvero gelato
Para comemorar os 60 anos da Pizzaria Speranza, a Davvero (que produz o verdadeiro gelato italiano com 24 sabores) lança o sabor Sfogliatella, inspirado no tradicional doce da cidade berço da pizza, Nápoles, e o predileto da fundadora da pizzaria Speranza Tarallo. O novo gelato é levemente cítrico e sua base cremosa remete ao recheio original com pedacinhos da massa folheada. A base de ricota, massa folheada e o confit de laranja são artesanais e feitos pela equipe da gelateria.
Foto: Divulgação
As chefs Débora Tesoto e Suelen Ferrari pensaram não só na trajetória da Família Tarallo, como também no DNA do doce com a união do gelato italiano para dar forma ao sabor. “Para esses 60 anos buscamos inovar com o nosso verdadeiro gelato italiano, trouxemos do Sul da Itália uma das receitas mais tradicionais da região que é também terra natal da família Tarallo”, afirmam.
Av. Sabiá, 786 – Moema – São Paulo (SP)
Tel.: (11) 5051-1229
