PASTA PISELLI
- por Alex Ferraz
INGREDIENTES
- 100 gr de pancetta
- 460 ml de creme de leite
- 200 gr de fonduta de parmesão
- 50 gr de ervilha em grãos congelada 30 gr de ervilha torta
- 100 gr de parmesão
- 300 gr de fettuccine
- Azeite (1ml)
- Sal (1 gr)
Coloque a fonduta de parmesão em uma panela, adicione o creme de leite junto com o parmesão, misture bem até conseguir uma mistura homogênea e deixar reduzir pela metade do líquido.
Colocar uma panela alta com água já com sal para o cozimento da massa. Agora iremos fazer o branqueamento da ervilha torta, que é o processo de cozimento e depois resfriamento para manter a cor da ervilha viva. Você irá precisar de uma panela de água e um recipiente com gelo. Em uma panela menor, adicionar água e deixar ferver. Quando abrir fervura, colocar as ervilhas. Quando abrir a fervura novamente, deixar mais 30 segundos e depois colocá-las no recipiente com gelo. Feito o processo, retire do recipiente e reserve em uma frigideira. Adicionar o azeite e a pancetta até dourá-la. Depois coloque o restante do creme de leite, da fonduta e as ervilhas, cozinhe a massa na agua fervendo até o ponto. Retire e coloque dentro do molho.
Alex Ferraz é o chef titular do restaurante Piselli.
