A Gastronomia sobre pessoas do Sabor de SP
- Por Mary De Aquino
A Rota Gastronômica do Circuito das Frutas, das Águas Paulista, Bem Viver e Roteiro dos Bandeirantes do estado de São Paulo, teve 30 selecionados, mas apenas 15 estão na rota oficial, e uma lista de outros produtores e restaurantes pleiteando uma vaga.
A primeira rota de dez que ainda ocorrerão teve início em julho, uma iniciativa da Secretaria de Turismo e Viagens do Estado de São Paulo, que está sendo coordenada pelo Mundo Mesa.
Além de conhecer os empreendedores, os seus produtos e suas histórias, muitas delas vinculadas as lembranças gastronômicas e receitas familiares.
A Rota Gastronômica do interior paulista investe em alimentos, ingredientes,receitas, sustentabilidade, meio-ambiente, cidades, mas também narra a vontade de povos, como os imigrantes italianos, suíços, portugueses e tantos brasileiros que saíram do Nordeste em busca de uma oportunidade melhor no estado mais rico do país. A rota gastronômica finda muitas oportunidades de trabalho, geração de negócios, mas acima de tudo, prova que São Paulo é para todos.
A confeiteira e apresentadora Carola Crema é a chef madrinha desta rota e polo 4.
QUEIJOS
Fazenda Atalaia
Localizado em Amparo, está no polo 4 – Circuito das Águas e Flores Paulistapela arte de fabricar queijos incríveis.
A propriedade é de 1870, fundada por Pedro Penteado, presidente do Banco Industrial de Amparo. Em 1939 os libaneses Caram José Matta e Zakie José Matta adquiriram a Fazenda Atalaia, hoje o neto deles, Paulo Rezende -agrônomo, é o gestor da fazenda ao lado da esposa Rosana Rezende.
A antiga fazenda cafezeira ainda tem café, mas a economia principal dela hoje gira em torno dos queijos e dos seus derivados. No ano de 2016 o queijo Tulhade casca dura e avermelhada da Fazenda Atalaia conquistou medalha de ouro no World Cheese e em 2021 o mesmo queijo conquistou a medalha de bronze,fabricado a partir de uma massa cozida com leite de vaca tipo A, tem baixo teor de gordura e três tipos de maturação – 8, 12, e 18 meses na antiga tulha de café.
Se existisse premiação para pão de queijo a receita da Rosana venceria, entre os queijos da tábua no cardápio do restaurante estão o Requeijão de Corte, Nuvem, Boursin, Feta, Mantiqueira, Trilha, Tulha e Alvorada. Todos os queijos têm boa aparência, textura, aroma, há um tempo de permanência na boca e cremosidade, mas destacaria o Requeijão de Corte, o Nuvem, Boursin, Feta e o Alvorada.
A manteiga branca produzida na hora e levada direto a mesa é de comer igual se toma iogurte, uma experiência única ao paladar, vai deixar asindustrializadas no patamar de gosto de qualquer coisa.
Na fazenda Atalaia há uma marcenaria que fabrica todos os móveis da fazenda, um restaurante bem agradável sob os cuidados da cozinheira Santina Nardin, tem mesas no pátio externo, visitação aos animais e a fábrica de queijos. Os animais são bem cuidados, com uma veterinária sempre presente.Não existe agendamento de visitas, basta chegar.
Serviço
Rodovia SP 352 – (Rod. Antonio Cazalini), Km 137,5, Alferes Rodrigues, Amparo, SP
Tel. (19) 99750-8129
Redes Sociais: @fazendaatalaia
Cabanha Campestre 53
Localizado na zona rural de Campinas, o casal de engenheiros Daniele e Genivaldo Santos juntos com as filhas Marina Erê e Elena Iraê resolveram empreender na ovinocultura. O local escolhido foi a casa do campo da família, que depois de um tempo virou a residência oficial.
Numa área de proteção ambiental eles possuem uma criação com 54 ovelhas, a maioria da raça Lacaune, Marina Erê garante saber o nome de todas elas.
Quando Marina Erê nasceu, os pais descobriram que ela era alérgica ao leite de vaca e foram em busca outros tipos de leite, vale lembra que há alguns anos não havia tantas ofertas para alimentações restritivas. Daniele que é engenheira química e Genivaldo, engenheiro mecânico foram estudarpossibilidades para alimentar a recém-nascida, com Marina já adulta isso virou uma empresa de queijos e derivados artesanais.
O local é aberto à visitação para pequenos grupos agendados, com café da manhã ou lanche da tarde, para degustação de queijos, biscoitos, bolos, doce de leite, iogurte.
Num copinho de vidro é servido o iogurte, que é a manipulação do leite mais próximo da matéria prima, é uma nuvem na boca.
O queijo tipo Boursin é servido numa massa folhada com cebola, ele dissolvena língua, o doce de leite é de outro planeta mais evoluído que a Terra, com muita cremosidade e pouco teor de açúcar no paladar é uma mistura do leve, fluido e limpo.
Há queijos maturados de leite de ovelha, tipo Pecorino em 50 dias que é mais durinho, amadeirado e amanteigado, e os 100 dias que é um queijo mais amargo e picante.
A família esbanja simpatia e o local proporciona um belo pôr do sol, mas a parte mais divertida é estar com os animais e poder alimentá-los.
Serviço
Condomínio Serra das Cabras, lote 53 – Joaquim Egídio, SP
Tel. (19) 99761-1706
Redes Sociais: @toque_da_la – @cabanhacampestre53
RECEITAS QUE CONSAGRAM
Empório e Restaurante Quintal das Alcachofra
Localizado em São Roque, está no polo 4 do Roteiro dos Bandeirantes pelo sorvete de alcachofras com vinho tinto, criado por Luciana de Moraes que é a quarta geração a frente da plantação de alcachofras no negócio familiar. Ela testou a receitas muitas vezes até chegar numa textura de congelado fofo e um sabor bem harmônico e inusitado, já que a alcachofra é mais utilizada nos pratos salgados, que o restaurante também oferece.
São receitas familiares com alcachofras que são servidas no restaurante como o saboroso pastel frito, mas sequinho e de gosto espetacular, o nuggetsdeveria ser ofertado congelado para que as pessoas pudessem levar paracasa, é uma excelente alternativa vegana saborosa. A empada é uma opção,mas o bolinho de risoto com queijo poderia ter sido cogitado na competição, pois vem quente, alcachofra macia, bem temperado e com uma quantidade farta de queijo.
É possível comer alcachofra direto na flor da planta com alho ou com vinagrete, uma experiência interessante principalmente para as crianças aprenderem o real sabor dos alimentos sem muita mistura, além disso tem um super visual, já que a alcachofra é uma planta bonita. A planta é nativa do mediterrâneo e foi trazido pelos imigrantes italianos ao Brasil, tem um alto valor nutricional e propriedades medicinais.
Serviço:
Estrada dos Moraes, no 705, acesso pela Estrada do Vinho, km 5,5.
Tel. (15) 99738-6387
Redes Sociais: @quintal_das_alcachofras
Restaurante e Pizzaria Scallet
Localizada em Salto, está no polo 4 do Roteiro do Bandeirantes pela empada frita, dentre os sabores: frango, palmito, catupiry com milho, alho-poró, brócolis com queijo, berinjela com tomate seco. São todas excelentes e fabricadas numa cozinha bem limpa e organizada.
Reza a lenda que Diamantina Andriolli, que também respondia por Nena, vendia empadas recheadas de frango nas escolas, com o forno quebrado para não perder a produção resolveu fritá-las. O resultado perdura até os dias de hoje em toda a cidade de Salto, mas as mais conhecidas são as da família Scalett, donos do mais famoso restaurante e pizzaria da cidade.
Os irmãos Valmir e Sueli que são netos de italianos comandam o local juntos com os filhos. O pai Indalécio fundou em 1967, era um bar e pastelaria então a massa foi inspirada, mas não é a mesma, hoje ela chega a levar guaraná e cachaça.
A versão doce é inspirada num petit gâteau, massa recheada com morangos e chocolate e sorvete para acompanhar.
Serviço:
Rua Nove de Julho, 752 – Centro, Salto, SP
Tel. (11) 4602-3266 Rede social: @restaurantescallet
Casa San Fior
Localizada em Louveira, está no polo 4 do Circuito das Frutas, pelo suco de uva rosada, embora produzam vinhos como os pais faziam em casa. O premiado suco de uva Niágara rosada tem um sabor único, é bastante ácido, encorpado e doce, o resultado é genial.
A produção do suco é feita do seguinte modo: primeiro a medição do brix (doçura da uva), a seleção de grãos é feita a mão, higienização e retirada da semente, depois vai para a suqueira – própria para produção de sucos artesanais, é feito o envase e dura por 1 ano, não tem conservantes e é 100% uva.
Antônio Nelson Pagotti tem mais de 90 anos de idade, é neto de italiano e junto com a filha Simone Pagotti chefiam a Casa San Fior. San Fior é uma comuna italiana da região do Vêneto, província de Treviso, de onde a família Pagottiveio ao Brasil em 1903.
Entre as produções está o vinagre de caqui, geleias de frutas, cachaça de banana e licores.
No local há diversidade de plantas e uma instalação de banheira com vinho, no melhor estilo instagramável.
Serviço:
Avenida Ricierie Chiquetto, 1015, Bairro Santo Antônio, Louveira, SPTelefone (19) 99698-1330. Redes Sociais: @casasanfior
Botequim da Estação
Localizado em Jaguariúna, está no polo 4 das Águas e Flores Paulista pela Picanha na Pedra, o restaurante foi inaugurado em 1991 como a lanchonete de Magda Defendi, hoje também administrado pelos filhos dela: Thomas, Thiago e Thadeu. A receita é do ex-marido de Magda, Luiz Carlos Messias, criada em 1994, ele desenvolveu a técnica do feitio da picanha na pedra de mármore.
O prato é bem realizado, tecnicamente perfeito, carne macia, o ponto fica a gosto do cliente, acompanha o tradicional do prato: arroz, feijão, farofa,vinagrete e a salada de rúcula. A cozinha é comandada pelo chef cearense Damião Pereira.
O Botequim da Estação fica na Estação ferroviária da cidade local que está bem estruturado para os turistas que visitam Jaguariúna, que tem um consagrado rodeio.
Em 2006 quando o trem ressurgiu para passeios, o Botequim Estação virou restaurante, e a Picanha na Pedra o consagrou. O cardápio é extenso e diverso, conta com quatro opções vegetarianas, sobremesas gigantes e sucosde frutas bem concentrado.
O ambiente do restaurante tem área aberta nas laterais, é possível avistar o céu despoluído do interior, e é tão agradável quanto o atendimento dos garçons.
Serviço:
Avenida Jaguary, 600, Centro, Jaguariúna, SP.
Tel. (19) 97402-6238
Redes Sociais: @botequimdaestacao
Racho do Leitão
Localizado em Lindóia, está no polo 4 das Águas e Flores Paulista pela Pancetta de Rolo com tutu à moda da casa.
O proprietário Matheus del Buono aprendeu a cozinhar com a mãe, Célia, que já trabalhou com salgados e hoje comanda a cozinha junto ao filho. Os filhos de Matheus ajudam a servir aos clientes que vêm de toda região.
A concepção do restaurante é o resgate da comida da roça, e no prato mais famoso do Rancho do Leitão têm o arroz branco, couve refogada e o tutu de feijão corpulento, bem temperado e poderoso no resultado. O torresmo é congelado antes de ser frito, para dar mais sabor a protagonista – Pancetta de Rolo, que é temperada com alho, cebola, farinha de milho, cheiro verde e éservida com linguiça e bacon, ela é super crocante. O prato é pequeno para quem tem fome, e deixa vontade de quero mais aos que se encantaram com o feitio, que restará sonhar com o cheiro.
O Rancho do Leitão foi fundado em 2006 está na beira do rio do Peixe, temparquinho para as crianças e área verde, e serve pratos com peixes pescados ali mesmo.
Serviço:
Km 2,5, Av. Dr. Ângelo Antônio Mérola, Barrocão, Lindoia, SPTel. (19) 99339-0447. Rede social: @ranchodoleitao
Rancho da Linguiça
Localizado em Santa Barbara D’Oeste, está no polo 4 – Bem Viver, pela Linguiça Caipira. O Restaurante fica cercado por um canavial, é enorme dentro, ali funciona um empório com tonéis de cachaça para degustação gratuita.
Uma receita de quatro gerações, que os irmãos de ascendência italiana Vanderlei e Sidnei Martignago mantiveram viva, e hoje ensinam os filhos que também trabalham no negócio familiar. O empreendimento foi iniciado como armazém de secos e molhados em 1967 pelos pais de Vandelei e Sidnei.
Vanderlei conta que já tiveram criação de porco, mas hoje compram a carne de frigoríficos da região e recheiam com várias ingredientes e sabores diferentes.
O restaurante tem apresentações de cantores, duplas e bandas em algumas ocasiões, aos fins de semana chega a receber 340 pessoas por dia, e é rota de motociclistas. São 7 funcionários fixos e mais 25 de sexta-feira a domingo.
Serviço
Endereço: Rua João Manoel dos Santos, 157, Santa Bárbara do Oeste, SP.
Telefone (19) 99264-7619
Redes Sociais: @ranchodalinguicaoficial
CONJUNTO OFERTADO
Sítio São José
Localizado em Campinas, está no polo 4 – Bem Viver, faz parte do Sabor SPpelo conjunto ofertado. A família de imigrantes suíços, Abacherly, chegou ao Brasil em 1881, o sítio tem mais de 100 anos, há 20 é aberto ao público e mantém a família unida no trabalho rural e no turismo.
Maria Lucila é a quarta geração e explica que o forte ali é o milho, que faz uma deliciosa pamonha e um bolo cremoso.
Aos sábados chegam a receber 100 pessoas e aos domingos 500 visitantes, que aparecem para o café da manhã e ficam para o almoço self-service.
No sítio é possível comprar produtos alimentícios produzidos por eles, artesanatos, plantas, entre as mais presentes estão os cactos e as orquídeas. A visitação a belíssima plantação de morango é um ponto forte do que o Sítio São José proporciona.
Entre as atrações: o passeio de trenzinho puxado pelo trator, passeio a cavalo e pônei, buggy e pula-pula, a visitação aos animais do sítio e ouvir um modão sertanejo ao vivo.
Serviço
Estrada do Fogueteiro, s/no – Zona Rural, Campinas, SP. (Dica: vá até o aeroporto de Viracopos. Lá, encontrará várias placas indicativas para chegar ao sítio)
Tel. (19) 99879-8146
Redes Sociais: @sitiosao.jose
Engenho Cavalo de Tróia
Localizado em Lindóia, está no polo 4 das Águas e Flores Paulista pelo conjunto ofertado, que inclui cachaça, vinhos artesanais, licores e sorvetes.
José Cremasco fundou o engenho em 1987, neto de italianos de Treviso, enquanto viveu foi uma personalidade na região, considerado por todos um homem curioso e estudioso, transformou suas produções e criações reflexo disso. Reproduziu os vinhos de mesa que aprendeu a fazer como a família dele produzia na Itália, são 7 rótulos diferentes.
Os licores e sorvetes são os produtos mais interessantes do Cavalo de Troia, os licores de jaboticaba, morango, nozes, café, figo, chocolate e Marila são preciosos, pois tem sabor de frutas e dos ingredientes reais, não são produzidos com aromas. Quanto aos sorvetes são diversos sabores, a textura cremosa atende também aos diabéticos e veganos.
Hoje um ano após o falecimento do pai, Roseli Cremasco está à frente do negócio.
O Engenho Cavalo de Tróia tem espaços amplos, bonitas adegas cristaleiras, adega caverna, museu do café, pátio inspirado no Parternon de Atenas, e hávisitação as instalações de produção das cachaças e vinhos.
Serviço
Avenida 31 de Março, 1495, Jardim Alvorada, Lindoia, SP
Tel. (19) 99216- 0493
Redes Sociais: @engenhocavalodetroia
CACHAÇA E CERVEJA
Alambique Porto Brasil
Localizado em Porto Feliz, está no polo 4 do Roteiro dos Bandeirantes.
Quando o casal Nislei Thomazetto, professora de artes há 22 anos e Vinícius Thomazetto, motorista de ambulância resolveram empreender estavam tentando engravidar, o empreendimento deu tão certo como os gêmeos que vieram.
As cachaças são feitas artesanalmente com levedura de modo natural, fermentadas no farelo de arroz e quirera de milho, e assim querem se manter, sem industrialização.
O local já foi fazenda de gado dos avôs de Nislei, na partilha os 5 alqueires e meio transformaram-se no Alambique Porto Feliz em 2018.
Os pães da Chica, mãe de Vinícius, abriram o espaço para visitação com o café da manhã, entre os visitantes o pessoal do clube de balão e moto, ciclistas, e apaixonados por gastronomia e etílicos. São 50 tipos de pães, com fermentação natural, biomassa, biológico, levan e atende aos celíacos e intolerantes a lactose.
Vinícius Thomazetto é um bom anfitrião, poeta, esbanja simpatia, emoção, talento no feitio das cachaças e é um militante em busca de uma legislação para o produtor artesanal – “Não existe legislação para o pequeno produtor, afirma”.
Hoje são 6 rótulos de cachaças, a tradicional que é armazenada no barril de jequitibá por 2 anos, e as armazenadas em amburana, carvalho europeu ebálsamo, 2 Blend Híbrido, que vai tanto no barril de jequitibá quanto no deamburana, a Mixologia (jequitibá, carvalho e amburana), e é um blend especial para mixologia e fora desenvolvida por Tibério Gil.
O Alambique Porto Brasil tem dois licores e uma geleia, o licor de Jequimel que fica armazenado no barril de jequitibá e leva mel silvestre na receita, e o licor Limoncello. As cascas dos limões que ficam na cachaça para produção do licor de Limoncello é reaproveitada para a produção da geleia. As cachaças, licores e a geleia são de alta performance, produtos de sabor diferenciado.
Na visitação Thomazetto explica sobre as diferentes cachaças – “Existe diferença entre armazenamento e envelhecimento, até 700 litros ela é armazenada e será cachaça prata, que é produzida em um ano. Menos de 700 litros e a partir do segundo ano ela será uma cachaça ouro, do quarto e quinto ano se tem uma cachaça extra, e no oitavo ano de envelhecimento teremos uma cachaça extra premium.”
O Alambique Porto Brasil é acima de tudo uma experiência singular.
Serviço
Estrada Municipal Porto Feliz x Sorocaba, km 6, Propriedade Irmão Brasílio – Bom Retiro, Porto Feliz, SP
Tel. (15) 99123-4001
Redes Sociais: @cachaca_portobrasil
Kalango Cervejaria Artesanal
Localizado em Americana, está na rota 4 – Bem Viver, a fábrica da cervejaria tem capacidade para produzir 15 mil litros de cerveja por mês, sendo o próprio rótulo ou para terceiro.
O que a Kalango Cervejaria Artesanal produz é muito sofisticado em sabor e qualidade, tanto que os hamburgueses do chef Ricardo Decillo destoa.
O arquiteto José Antônio Martins, fez uma viagem a Bélgica em 1992, e a variedade e qualidade de produção de cerveja do país gerou nele o interesse pelo assunto, e assim sendo, deu início a teste e fabricação de cervejas em casa.
O primeiro filho a se unir nas investidas do pai foi Aurã Martins, zootecnista, hoje mestre cervejeiro, seguido pelo designer automotivo – Kauré Martins.
A fábrica da Kalango veio em 2016 e o bar em 2019, no início da pandemia da Covid-19, o que fez a família levar as cervejas até os clientes.
Entre as variedades: Meldorado, Witbier, Amberale, Premium larger, Sour, Neipa, Double Ipa, a Dubble tem notas de ameixa, passas, caramelo, a Blondeé puro malte e lembra a Pilsen, a Brasileiripa tem notas de frutas amarelas, como o maracujá, pêssego e manga.
A cerveja foi descoberta cerca de 9.000 a.C. pelos povos sumérios, primeiros a habitar a Mesopotâmia (Iraque e Kuwait), a cervejaria Kalango deixaria os inventores da cerveja orgulhosos do aperfeiçoamento da descoberta deles.
Serviço:
R. das Tâmaras, 21 – Vila Sao Pedro, Americana – SP, 13466-460. Tel. (19) 98265-8009
Redes Sociais: @kalangocervejaria
BUFFET
Restaurante Um Bom Lugar
Localizado em Santana de Parnaíba, no polo 4 do Roteiro dos Bandeirantes está na rota pela Caipirinha dos Bandeirantes, feita com pimentas rosa, dedo-de-moça, limão, melado de cana, gengibre, rapadura, e hortelã, que é para os fortes, dado o teor alcoólico de 50%, a cachaça frutada do alambique local, Santa Margarida tem 110 anos de existência. A versão sem álcool tem o Suco da Casa, que leva limão, gengibre, melado de cana e rapadura, refrescante e doce, agrada os paladares mais exigentes.
O restaurante está instalado num casarão do século XVIII, decorado com quadros de artistas locais, acervo do chef e proprietário Douglas Camargo, que é formado pela escola açoriana de Santa Catarina, passou pelo Resort Costão do Santinho e tanto outros restaurantes até ter o seu próprio.
Camargo optou por serviço de buffet a quilo, por acha mais justo a cobrança de valor.
Cada dia da semana funciona uma cozinha típica, entre elas a brasileira, italiana, japonesa, árabe, embora todo dia haja opções vegetariana e vegana.
Os frutos do mar são executados com perfeição, tem o ponto certo, o tempero que permeia as papilas gustativas, são harmônicos com os pescados da casa, e ainda há assados que desmancham à primeira garfada.
O restaurante funciona de domingo a sexta-feira e aos sábados para eventos.
Serviço
Rua Coronel Raimundo Peccin, 25 – Santana de Parnaíba, SP.
Tel. (11) 4154-4642
Redes Sociais: @restauranteumbomlugar
Restaurante Maggiorana
Localizado em Tietê, no polo 4 do Roteiro dos Bandeirantes, o restaurante funciona com buffet a quilo desde 1995, o proprietário Rogério Marcelo Bonadia tem ascendência italiana, como boa parte dos integrantes do Sabor de SP, mas foi a mãe Neusa Marcelo que começou a empreender no ramo da gastronomia. Começou fazendo bolos na casa que trabalhava, aos poucos foi tendo encomendas para fora, até que vizinhas que reformavam a casa pediramque ela fizesse marmitas pois estavam impossibilitadas de utilizarem a cozinha.
Neusa Marcelo não parou mais, teve o Bom-bocado, a Rotisserie Maggiorana, em seguida abriu o restaurante Maggiorana.
O casarão do XIX, foi o lar do comendador Antônio Manuel Alves que naquele tempo chegou a recebeu Dom Pedro II. Hoje abriga o restaurante que está inteiramente reformado, é charmoso e abre para eventos.
Daniel Paulino é o chef executivo, mas Neusa Marcelo está sempre ajudando na cozinha e é só simpatia com os clientes.
No Restaurante Maggiorana há massas sendo preparadas e montadas na frente do cliente, um frango com polenta preciosos e variedades de sobremesas. Prezam pelo natural, fresco e a boa comida italiana.
Serviço
Praça Dr. José Augusto Corrêa, 46 – Centro, Tietê, SP
Tel. (15) 3282-2796
Redes Sociais: @maggioranatiete
QUEM PODERIA ESTAR NO SABOR DE SP
Café Boteco
Localizado em Serra Negra, ainda não está no polo 4, mas tem um prato muito especial, a costela assada. Ela leva 12 horas de cozimento e de 3 a 5 horas de defumação, tempero homogêneo em toda a carne, tem bastante aroma, o perfume é mais intenso no corte com ela soltado vapor. Acompanha farofa, tempero de ervas, fritas em corte fino e arroz branco.
Quando inaugurado em 2008 na Praça Central João Zelante o restaurante foi o primeiro na revitalização gastronômica do centro de Serra Negra, hoje os sócios têm outros empreendimentos na cidade como a Lanchonete Americana,La Terrazza, a Dita Cafeteria, e a Pebo Sorveteria.
O chef executivo é o Allan Trigo, a chef do Café Boteco é a Sandra Valdirene e a gerente geral é a Tatiana Mosca, que é quem treina toda equipe, e o atendimento é impecável.
A carta de chopp variada inclui Brahma Claro e o Black, Stella, Colorado Apia e Indica Ipa, Patagonia Amber Lager, Paullaner Trigo e Pilsen.
A praça tem música ao vivo e fica lotada de locais e turistas.
Serviço
Travessa Tenente Mario Dallari, 20, Centro. Telefone: (19) 3892-3481. Rede social: @cafeboteco
